香辣烤鸭商用腌料配方(商用脆皮烤鸭的腌料详细配方)

香辣烤鸭商用腌料配方(商用脆皮烤鸭的腌料详细配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-30 21:23:46

香辣烤鸭商用腌料配方

原料一:八角,桂皮,山奈,花椒,香叶,良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。

原料二:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,鸡肉香粉20克,老汤精50克,骨汤12千克。

材料:鸭子一只

体内腌料:盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

体外腌料:盐、生抽、蜜糖

做法:

洗净鸭子,将体内腌料倒入鸭子肚子里,用牙签封口;用体外腌料涂抹鸭子全身,把鸭子放在玻璃盆里,用保鲜纸封口放于冰箱一晚;隔天上午取出鸭子,抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子,防止烤焦,放入烤箱,用220华氏温度至250华氏温度烤4个小时,出炉前十几分钟转400华氏温度将皮烤脆;在烤的过程中,留意烤箱,发现有转色的地方立即加一块锡纸;完成4个小时出炉即可。

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