舒芙蕾出炉要倒扣吗（如何防止舒芙蕾回缩）

不用倒扣。舒芙蕾出炉后要尽快食用，否则就会塌陷，影响口感。

鸡蛋：2个 低筋面粉：45g

糖：30g 牛奶：20g

酸奶：20g 玉米油：10g

泡打粉：3g 淡奶油：50g~100g

细砂糖：5g~10g 枫糖浆：适量

1、蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。

2、粉类材料过筛加入，搅拌均匀。

3、细砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜，提起打蛋器有小小弯钩，状态接近硬性发泡。

4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。

6、锅烧热后倒入少许油晃匀转小火，再用厨房纸擦拭干净锅内油份，用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。

7、盖上锅盖单面煎2~3分钟，翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。

8、淡奶油内加细砂糖打发，打到出现纹路，倒扣不会流动的状态就可以了，不用太发

9、煎好的松饼摆入盘中，筛上少许糖粉，加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。