油麦菜发苦什么原因（油麦菜发苦怎么补救）

1、油麦菜清洗干净后先焯水，焯水后在过凉水，这样可以减弱油麦菜的苦味。

2、油麦菜焯水时，先在锅中加入清水，煮开后放入油麦菜，等油麦菜变软关火就可以了，然后捞出过凉水。

3、炒制油麦菜的时候，可以搭配蒜瓣，锅中油热后放入蒜瓣爆香，再倒入油麦菜，加入蒜瓣可以减弱油麦菜的苦涩味。

1、油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，不会对人体产生伤害，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。

2、要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中。这样也可以去除苦味