油麦菜发苦可能是生长过老的缘故。油麦菜在出现老化现象后,就会产生较多的苦味物质,直接烹饪会影响口感,此时最好将清洗后的油麦菜放入锅中过一次水,将其煮到两成熟时捞出,就能减少苦味油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素也可能是油麦菜太老了导致的苦味。莴苣素味道发苦,所以造成油麦菜有苦味
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