要腌制二十斤大白菜的酸菜应该使用盐大约二市斤就可以了，首先把买来白菜晒一晒，摘去老叶，洗净控去水份放入容器缸里，加水加盐等发酵就可以了。
20斤菜应该放2--5斤盐比较合适。 如果要咸菜的话,20斤菜用400克盐就是八两盐,不到一斤应该岩的分量少一些了,因为腌咸菜的时候可必须使用很多的盐才可以腌好咸菜,如果盐少了就容易坏,如果是用400克盐炒20斤菜的话,那就另当别论了 按照10比1的量加入盐,储藏时间越久,味道就更好
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