红烧好吃，和鱼一起红烧
红烧煎糟
主料：
草鱼1条 香糟150g 水130g 黄酒100g
辅料：食盐适量 葱适量 酱油适量 蚝油适量 淀粉适量 胡椒粉适量 蜂蜜适量 香油适量 鸡粉适量 姜适量
做法：
1.还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜
2.切掉尾巴和头，沿着脊柱平着片成两片
3.换小一点的刀，把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部
4.然后加一点盐腌制
5.加入一勺鸡粉
6.和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
7.香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）
8.加入清水，液体总量225-230g
9.把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟
10.码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
11.腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段
12.表面拍上干淀粉
13.锅里面放足量的油，高温快炸
14.炸到表面金黄色为止
15.锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香
16.倒进去刚炸好的鱼块
17.加入酱油加入蚝油最后加入食盐调味
18.水淀粉勾芡
19.快起锅的时候加入1勺香油
20最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀就做好了
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
