开水烫芥菜变酸菜做法有哪些（开水烫白菜酸菜腌制的方法）

开水烫芥菜变酸菜的做法如下：

材料：芥菜、食盐、干辣椒、花椒、生姜。

步骤：

1. 将新鲜的芥菜洗净，沥干水分。

2. 锅中加水烧开，放入适量的食盐，搅拌均匀。

3. 将芥菜放入烧开的盐水中，烫熟。一般来说，芥菜烫熟后会变得软糯，颜色也会变深。

4. 将烫熟的芥菜捞出，放入一个干净的容器中，晾凉。

5. 在晾凉的过程中，可以准备调料。将干辣椒剪成小段，花椒和生姜切片备用。

6. 等到芥菜完全晾凉后，加入切好的干辣椒、花椒和生姜片，搅拌均匀。

7. 最后，将搅拌好的芥菜放入密封罐中，压实。密封保存一段时间（一般需要一周左右），让芥菜发酵变酸。

8. 发酵好的酸菜可以用来炖肉、炒菜等，味道鲜美。