素辣酱面做法（正宗上海辣酱面做法大全）

第一步是炼熟油辣椒。

辣椒面必须是成都的二荆条辣椒面，一半粗一半细混合，油必须用菜籽油；

步骤 2

准备好大葱白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料；

步骤 3

菜籽油烧至十成熟后关火，待油温回落至八成熟，开小火全程让油温保持，之后先将姜片，葱白放入炸干后捞出，然后将所有香料放入炸干后捞出；

步骤 4

之后用小汤勺将油泼在辣椒面上，辣椒面上别忘了放入白芝麻，一边泼一边搅拌，待全部辣椒淋湿后，油放凉，之后全部倒入~完成！

步骤 5

第二步是炒肉燥。

热锅后放入菜籽油，油可以多一些，烧热后将肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻酱+甜面酱。

步骤 6

这两种酱的比例1：1，酱不可以用水泻，放入这两种酱之后转中火，慢慢炒，慢慢熬~

炒到酱的颜色完全与肉融合即可。

步骤 7

第三步，面底调味：

酱油（普通酱油，不要放生抽老抽）覆盖碗底的量即可。

蒜泥（少许），花椒面，白糖，鸡精，熟油辣椒（辣椒颗粒跟红油比例1：3放入）

步骤 8

最后浇上炒好的肉燥，撒上香葱，拌匀以后就可以开吃了！

锅里放油和辣椒壳，豆瓣酱，各种调料熬几分钟，面条煮熟后捞出放入辣酱拌匀即可出锅