麻辣黄鳝正宗做法（火爆黄鳝正宗做法四川）

1.

我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒10g，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香5g，10g葱、10g姜、10g蒜，食盐5g，料15g

2.

将200g芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，10g干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡10分钟，再捞出装盘备用，10g葱10g姜10g蒜提前切成片，也装盘备用。

3.

300g黄鳝，清洗干净，放到菜板上面，将500g黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入5g食盐，加入5g料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！

4.

锅里留100g底油，烧热后放入10g葱10g姜10g蒜，小火炒香，然后放入10g花椒和10g干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入200g芹菜，中火炒至7成熟。

5.

最后将炸好的300g黄鳝段放入锅中，撒入5g十三香，再加5g食盐提味，撒入15g白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！

6.

麻辣黄鳝完成