炸油条油温多少度合适怎样控制好油的温度（炸油条的最佳油温怎么判断）

一般炸油条油温都在八成热最好的，油太热容易炸糊，糊了就会苦了，就不好卖了，太低容易沾锅，炸出来不酥脆，而且还比较硬，这样也好卖

炸油条时油温以七八成热（约180度）为宜。面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克。1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。