南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法（广东正宗笋干焖鸭的做法）

食材：酸笋适量，鸭肉半只，姜蒜块，蚝油、生抽各1茶匙，油少许，盐适量，热水适量。

做法：

1.准备一些酸笋。酸笋是腌制的食材，可以放冰箱冷藏，都是由新鲜竹笋经过加工腌制做成，每个地方的酸笋味道都不同，又偏酸的也有偏辣的，具体看个人口味选。

2.半只鸭肉，切成块，去掉多余的油脂和鸭皮，洗干净备用。

3.热锅下油，姜蒜块倒入锅中翻炒，爆出姜蒜味道，然后把切成块的鸭肉倒入锅中，翻炒至外皮微微焦黄，适量的蒜头和姜片都有助去掉鸭肉的肉腥味。

4.为了让鸭肉吸收酸笋的味道，炒至微微焦黄后就把酸笋倒入锅中，加入热水盖过鸭肉食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖20分钟。

5.鸭肉焖至软透后，喜欢辣的还可以再加点小米辣，蚝油和生抽增鲜提味，适量盐调味，翻炒拌匀即可出锅。