热水浸泡。
桃胶含有的成分与阿拉伯树胶相似，主要组成为半乳糖、鼠李糖等，干桃胶呈结晶石状，质地较硬，但有足够的水溶性，一般来说，将桃胶用清水泡发变软，需要十多个小时，如果要快速泡发桃胶，首先要倒足量的水浸泡，其次，可以使用热水浸泡，但要注意，不建议用开水泡，以免破坏桃胶中的营养成分
1、冷水泡发：在泡发桃胶的时候一定要用冷水，最好提前用冷水泡发10小时以上，如果第二天早上吃，最好晚上就泡起来。切记不能用热水泡发，否则会影响桃胶泡发。
2、准备30倍左右的水：优质桃胶的泡发率大约为10倍左右，加水少了不能充分泡发，一般建议加入大约30倍的冷水，可以准备大一点的碗。
3、中途换水：桃胶用冷水浸泡1到2小时后，桃胶上的杂质就开始自然掉落了，此时可以把桃胶捞出来，再换一次干净的清水继续泡发。但换水不用太频繁，因为桃胶泡发后很软，比较易碎，不宜频繁冲洗。
4、挑掉杂质：泡发后的桃胶可用小夹子将桃胶上的少许黑点（杂质）去除，因为桃胶生长在树上，被摘除的桃胶底部难免会带有木屑或沾到少许黑点杂质。
桃胶泡发要注意什么
1、最好提前用冷水泡发10小时以上，如果第二天早上吃，最好晚上就泡起来。切记不能用热水泡发，否则会影响桃胶泡发。
2、如果煮糖水吃，每人大概食用的量是一小把左右。
3、桃胶的泡发率可达10倍以上，可以准备大一点的碗，水也可以多放点。
4、泡的过程中可换水，但不用太频繁，因为桃胶泡发后很软，比较易碎，不宜频繁冲洗。
