水鱼学名是龙头鱼，以下为由龙头鱼制作福州椒盐水鱼的做法：
所需材料：
龙头鱼 1条（600-800克）
葱姜蒜适量
红椒绿椒各适量
盐、味精、鸡精、花椒、胡椒粉、淀粉各适量
油适量
制作步骤：
1、将龙头鱼洗净，去掉内脏，切成均匀的片状备用。
2、将切好的鱼片均匀沾上淀粉浆。
3、预热锅，倒入适量油，油热后放入鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中放少量油，爆香葱姜蒜末，再加入红椒绿椒丝翻炒。
5、放入煎好的鱼片一起翻炒至入味，最后撒上少许盐、味精和鸡精调味即可。
这样就可以做出美味的福州椒盐水鱼啦！如果喜欢更加香脆的口感，可以用很少油或者不加油的方式将鱼片再次煎炸一下。不过请注意火候，避免炸焦。
福州椒盐水鱼是福州地区特色美食之一，口感香脆，鲜美可口，特别适合作为家庭聚餐或宴席的一道主菜。下面是福州椒盐水鱼的具体做法：
所需材料：
鱼肉（草鱼或草鱼头）、葱姜蒜、干辣椒、盐、五香粉、鸡精、油
步骤：
1.将鱼肉洗净并切块，鱼头可切成两半。
2.将葱姜蒜切成末备用，干辣椒剁碎备用。
3.将鱼肉块适量用盐搓匀。
4.在锅中加入油，火开至8分热，放入鱼块煎炸至金黄色。
5.捞出鱼块，锅中留底油，加入葱姜蒜末和辣椒碎煸炒。
6.加入适量盐、五香粉、鸡精烹调均匀。
7.将炒好的葱姜蒜末和辣椒碎浇在炸好的鱼块上即可。
以上就是福州椒盐水鱼的制作方法，做法简单易学，口感十分美味，欢迎大家亲自尝试。
