主料
龙头鱼约500g
辅料
干淀粉适量
盐适量
葱适量
料酒1大勺
椒盐适量
姜适量
椒盐龙头烤的做法步骤
1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。
3.2个鸡蛋磕入碗中打散
4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
6.捞出沥油。
7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
椒盐龙头烤的做法 新鲜龙头烤去内脏洗净用剪刀剪去鱼鳍和尾巴改刀一下葱姜黄酒，盐味糖胡椒腌渍10到30分钟在腌渍过程中鱼会不停出水，所以尽量要滤干水分，最好上蛋液前放在笊篱里先滤水，有条件的拿厨房用纸吸效果更好滤干水分之后的步骤至成熟要一气呵成，上粉先预热油锅，拍好粉马上下锅，油温七成以上，下去要立马定型，手别贱莫去多搅成型麻油，蒜泥，葱段微炒，放入龙头烤，最后撒椒盐花椒粉就差不多搞定了，有想法的赶紧试试吧，难度不是很大，但条件比较苛刻，没有很宽的油不大好做
