丹麦皮半成品怎么醒发（普通面团和丹麦面团醒发区别）

以下是丹麦皮半成品醒发:以温度28℃发酵比较保险，有醒发箱的话，温度控制在30度，湿度控制在80%~温度32湿度75也可以，尽量控制在30度左右，可以根据气温来调节
丹麦面包的黄油比较多醒发时不要用太高的温度，要低温低湿，否则发出来出油，烤出来没层次，缩的厉害。

按配方准备好做好的面团及酥油片。先把黄油从冰箱取出稍回温,黄油的状态应该是冷的但是要有一定弹性,如果一掰就断说明黄油太冷了要等一等再包入面团中;如果感觉黄油有点软那就是温度太高,也不宜进行包油。用擀面杖来回均匀的敲打黄油,有助于黄油软化回温。 将黄油片放到面皮中间,两边往中间折起接口,将黄油完全包裹住。

开酥的正确的手法是先按压中间面皮接口处来回滚动,然后再整块面皮来回重复擀动,这样黄油和面团就会很好的融合,接下来就可以用传统的方式开酥了。

接下来就要折叠面团开酥了,重复折叠的动作可以让黄油成倍的被包裹到面团中去,这个步骤决定了最终可颂的层次,接下来会进行3次折叠的动作。先来一个3折,面皮分成3块,从左边往中间折、再从右边往中间折,完成第一次的3折。直至层次完全被包裹住,不可见。