葱姜蒜水煮鱼的做法（姜蒜煮鱼做法大全）

材料：鲤鱼1尾，腐竹皮100克，葱6根，姜50克，高汤600克，蚝油1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙做法1.鲤鱼洗净以厨房纸巾擦干，葱洗净、切段，姜去皮、切片，腐竹皮泡软，备用。

2.热一锅油，先将葱、姜炸至焦香，捞出后再放入鲤鱼炸至焦黄，捞出，备用。

3.取一砂锅，放入葱、姜为底，再放入鲤鱼，最后将腐竹皮放入，倒入高汤、加入所有调味料，以中大火煮滚后改小火，持续煮约10分钟即可。

用料：黑鱼二斤、香菜10克、葱姜蒜各15克、淀粉5克、蛋清两个、料酒10克、花椒粒2个、干红辣椒1克

具体做法步骤

步骤 1、黑鱼处理完用刀片片儿，将肉片用料酒，盐，葱姜淹十分钟以上，去腥入味。

步骤 2、香菜焯熟，摆底盘。

步骤 3、锅中放油，花椒粒煸香，葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4、向锅里倒入大量温热水，待水烧开。

步骤 5、鱼片裹薄淀粉，蘸蛋清液依次下锅。

步骤 6、另起锅，倒入一小碗油，油五层热放干红辣椒，片刻以后关火，避免干红辣椒炸糊。

步骤 7、鱼片泛白，大约十分钟，鱼熟。

步骤 8、鱼片连汤倒入摆满香菜的大碗里，将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上，完成！