腌酸菜有什么方法不烂又脆（腌酸菜最好的方法详细说明）

选上海青做原料，将根部切去，晾晒一天；

将菜洗净，在菜邦部位浅切一刀，不可切断；

将菜放入开水中绰水，菜邦部位绰两分钟，菜叶短时间绰一下，微微变色即可，绰水不宜过度，以免发生烂菜。这样可以做到所腌酸菜脆而不烂。