为什么莲藕煮过以后会变成紫色（莲藕为什么一煮莲藕就变红）

藕煮了会变成紫色一般是淀粉与含碘盐发生反应所致，还有可能是多酚类物质变性分解有关，一般并不影响食用。

藕是我们常吃的一种蔬菜，富含淀粉、蛋白质、维生素C以及酚氧化酶和多酚类物质。