一、用料
海黄棒鱼 750克
大葱 1根
姜 1块
大蒜 4粒
韭菜 50克
大料 2颗
葱伴侣六月香豆瓣酱 2大勺(约30克)
味达美冰糖老抽酱油 1勺(约15ml)
味达美臻品料酒 2勺(约30ml)
白糖 1小勺(约10克)
花生油 50克
二、酱焖海黄棒鱼的做法步骤
步骤 1
去除内脏的黄棒鱼打上2厘米见方的斜十字花刀,大葱切段、姜、大蒜切片;
步骤 2
热锅凉油,加入大料爆香,下入姜片、葱段、蒜片,煸出香味后,下入2大勺葱伴侣六月香豆瓣酱,慢火炒至酱颜色变红、可以闻到酱香味;
步骤 3
把鱼放入锅中,两面轻轻的煎一下,快速烹入味达美臻品料酒,加入适量开水,没过鱼身,焖15分钟;
步骤 4
开锅将汤汁淋在鱼的身上,加入1小勺白糖提鲜、1勺味达美冰糖老抽调色,加入韭菜段,焖2分钟,淋入香油,出锅即可;
大黄花鱼1条、郫县豆瓣酱1大勺、葱1段、姜几片、蒜1瓣、生抽1勺、料酒1勺、白醋1勺、糖少许、黄豆酱1勺、清水适量
步骤:
1. 大黄花一条,收拾干净
2. 热锅热油,下黄花鱼
3. 一直煎,不要轻易翻动
4. 把两面都煎至金黄定型,盛出备用
5. 准备葱姜蒜,郫县豆瓣酱
6. 另起锅,注油烧热,爆香葱姜蒜
7. 放入郫县豆瓣酱
8. 炒出红油
9. 加入足量清水
10. 加生抽,料酒
11. 加白醋,糖
12. 再加1勺黄豆酱
13. 烧开后尝尝咸淡,下煎过的鱼
14. 中火烧,中间可以不时开盖,舀起汤汁往鱼身上浇一浇
15. 大约烧15分钟,汤汁剩1/3左右
16. 把鱼盛出装盘