主料:香菇50克,
辅料:胡萝卜20克,
配料:植物油20克,八角1个,酱油5克,白糖10克,精盐1克,味精1克,麻油5克,姜2克
做法:
1.香菇提前用温水浸泡。
2.逐个剪去根蒂,清水洗净,沥干水分。
3.胡萝卜切片,姜切丝。
4.锅中放油,爆香八角和姜丝。
5.下入香菇翻炒。
6.加入酱油,白糖,盐炒拌均匀。
7.加入适量的泡发香菇的水,加盖烧开后,用小火烧30分钟。
8.加入胡萝卜片后烧至香菇松开,吸足卤汁,至汤少时加味精。
9.用大火稍烧收干卤汁,取出八角和姜丝,淋上麻油即可。
【所需食材】面粉300g,盐,碱面,香菇,肉丁,葱,蒜,生抽,红烧酱油
【制作步骤】
1.我们首先和面,300g面粉中加3g盐,再加0.5g碱面,这样和出来的面有韧劲,做出来的面条不容易断,这个面我们要和的稍微硬一些,按照一斤面粉210毫升水来和面,面团柔光后饧20分钟。

2.面团饧好之后用大擀面杖擀成一个大薄片,手擀面要想擀得薄是需要技巧的,没有做过手擀面的人需要多练习几次,然后切成大概两毫米宽的长条。

3.香菇洗干净,切成丁,香菇在清洗的时候最好用盐水提前泡5分钟。

4.锅内热油,把切好的肉丁下锅煸炒,把肉丁中的油脂煸炒出来,然后加入适量生抽和红烧酱油翻炒均匀。

5.下入香菇,把香菇和肉丁炒匀,加适量清水,盖上盖子小火闷8分钟,让香菇完全入味。

6.等到汤汁收的差不多时我们加盐拌匀就可以出锅了,如果喜欢吃比较浓稠的卤子,可以适当浇一点水淀粉勾芡。

7.锅内烧开水,水开下入面条,手擀面比较容易煮熟,锅内的水再次烧开后加上半碗清水,再次烧开就可以出锅,如果是买来的面条必须多煮一会哦。

简单的香菇肉丁打卤面就做好了