如果酸豆角不酸，可能是由于以下几个原因导致的：
1. 豆角品质问题：豆角的酸味通常是因为豆角中含有酸性物质，如柠檬酸。如果没有从豆角中释放出足够的酸性物质，就会导致酸味不足。这可能是因为豆角品质较差或过熟导致的。在购买豆角时，可以选择鲜嫩的豆角，避免选择过老或变质的。
2. 烹饪方法不当：酸豆角的酸味通常会在烹饪过程中释放出来，但如果烹饪方法不当，可能会导致酸味不够。例如，过长时间的高温烹饪、使用碱性调料（如苏打粉）或其他调味料，可能会中和或减弱豆角的酸味。可以尝试简单轻炒或蒸煮豆角，以保留豆角原有的酸味。
如果酸豆角不酸，可以考虑以下措施来增加酸味：
1. 加醋：在烹饪过程中适量加入一些醋，可以增强豆角的酸味。可以尝试米醋、苹果醋、白醋等。
2. 加柠檬汁：在最后一步添加柠檬汁，可以增加酸味。注意不要过量，以免影响口感。
3. 配合其他酸味食材：可以尝试搭配其他具有酸味的食材，如番茄、酸梅酱等，来增加整体酸味。
4. 腌制处理：在烹饪前对豆角进行适当的腌制处理，可将豆角泡在醋水中一段时间，有助于增加酸味。
记住，每个人的口味偏好不同，根据个人喜好和需要来调整酸味的量。在烹饪过程中适度尝试，并根据实际情况进行调整，以达到口感和味道的平衡。
有三种可能：
1、豆角没有晾干水分：豆角要全部洗干净，不能有脏东西残留，洗完之后的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以挂在杆上晾干，外表没有水分残留就收起来。
2、用生水直接泡：因为生水中含有大量的细菌，他们会让食物腐烂，所以腌豆角最重要的就是“水”不能放错，一定是要烧开冷却之后，或者消毒之后的水。
3、做酸豆角的坛子没有处理干净：最好是买那种可以密封的玻璃罐，可以观察到豆角的颜色变化，将玻璃罐洗干净之后，还得用开水淋一遍，就是为了确保玻璃罐里面不会有太多细菌，到时候会让豆角还没酸就坏掉了，所以一定要消毒。
然后同样将容器沥干水分，里面千万不要再用什么布去擦干，不然又是二次污染了。
