蒸鱼的鱼首先要放血，选择鲜活的鱼可抠鱼鳃先放血，然后再宰杀，这样杀好的鱼肉质洁白，没有鱼腥味。
杀好的鱼在蒸之前最好放清水里泡5分钟，泡的时候加一小勺盐，蒸出来的鱼才不会柴。清蒸时一般750克重的鱼大约蒸8分钟，时间不宜过长，否则不嫩。
一般是拿来清蒸的话，一般都是从鱼背上破开成两边。再把鱼尾砍下来这样打开的话，整条鱼放到碟里清蒸的话，鱼比较容易入味鲜嫩。其实有很多种方法的，还可以从鱼身两边改刀，几片到头把它撑开来蒸。这样杀鱼的方法蒸出来的鱼都是比较鲜嫩好吃
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