肉臊子太硬补救办法（臊子肉太干太硬了怎么补救）

第一，材质用肥瘦相间的前胛肉或者五花肉，因这两部位的肉能爆出油，还出香，不干燥。

第二，将肉用搅肉机搅碎。

第三，锅里加入合适的清水，放八角、桂皮、香叶、香草、茴香、花椒粒等香料熬煮，熬出香味后，用漏勺将香料渣打掉。锅里的水已具有很浓厚的香味了。第四，倒入搅碎的肉沫入锅中，中小火慢慢熬制，香味随着水进入肉沫里，

渐渐的水熬干，肉沫中的油被逼出，肉沫也慢慢收紧，锅里发出浓浓的肉香味。第五，若锅里的出油少，就加熟菜油帮助出油，豆瓣酱剁细入锅里，伴肉沬一起熬。臊子已成红色，红油发亮，加入鸡精。颜色红润，肉质鲜嫩，喷香扑鼻的臊子就做好了。

加水再小火慢炖一下就不硬了