茄子拌饭是一道美味健康的家常菜肴，下面介绍具体的制作方法。
所需材料：
1. 大茄子 2根
2. 青椒 1个
3. 糯米饭 适量
4. 葱皮 适量（用来卤糯米饭的）
调料：
1. 生抽 2勺
2. 醋 1勺
3. 白砂糖 1勺
4. 盐 适量
5. 泡椒 适量
6. 蒜泥 适量
7. 姜末 适量
8. 食用油 适量
制作步骤：
1. 先将糯米泡水 2-4小时，加入葱皮同煮，煮至糯米饭熟透。
2. 茄子去皮切成长条，青椒切丝备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入茄子翻炒，炒至变软，盛出备用。
4. 将泡椒、生抽、醋、白糖和盐放入碗中调匀，制作调味汁。
5. 另取一个碗，将茄子、青椒、蒜泥、姜末和制作好的调味汁混合在一起，充分拌匀。
6. 将熟透的糯米饭与茄子拌匀即可。
注意事项：
1. 煮糯米饭时，加入葱皮可以提高糯米饭的香气，让糯米饭更加美味。
2. 蒸茄子比炒茄子更健康，如果有条件可以尝试使用蒸茄子，同时更具有保持食材的营养成分。
3. 添加适量的泡椒会增加菜肴的鲜辣味，可以根据个人口味适量加入。
“茄子拌饭”的做法如下：1.将1个茄子去皮切成小块，放入锅中煸炒至熟烂；2.将米饭加水煮熟，加入适量的盐和食用油，3.将炒好的茄子倒入大碗中，加入几勺生抽、几滴香醋和葱花（可选），搅拌均匀；4.将煮好的米饭加入拌好的茄子中，再次搅拌均匀即可食用。
做“茄子拌饭”是非常简单易学的。
原因：通过以上的做法可以看出“茄子拌饭”的制作步骤是简单清晰的，材料也基本都可以在家中找到，因此该菜品制作难度小，容易上手。
和茄子搭配的食材可以根据个人口味进行增减，例如可以加入肉末、鸡蛋等。
茄子拌饭不仅可以作为午餐或晚餐的主食，还可以搭配一些小菜或水果，食用效果更佳。
