做烧饼和面时把盐直接放面里还能发酵成功吗（做烧饼和面时放油和盐起什么作用）

做烧饼和面时把盐直接放面里是可以发酵成功的。

盐在面团中主要起到增加风味、改善面筋和增强发酵能力的作用。然而，酵母是一种对盐分比较敏感的微生物，盐分过高会抑制酵母的发酵能力，导致发酵过程变慢或者无法发酵。

如果想要提高发酵速度，可以适量加一些糖，糖是酵母喜欢的食物，可以促进酵母的繁殖和发酵过程。同时，盐和糖的合理搭配也可以改善面筋的弹性和口感。

需要注意的是，盐和糖的比例要适当，盐分过多会抑制酵母的发酵能力，而糖分过多则会导致面团过于松软，影响烧饼的口感和品质。

总的来说，做烧饼和面时把盐直接放面里是可以的，但需要注意盐和糖的比例要适当，以避免影响酵母发酵和烧饼的品质。

可以成功的，不过酵母建议用温水和开，然后柔道面里