炒苦瓜前应先用开水焯一下吗（苦瓜炒之前需要焯水吗为什么）

炒苦瓜前是需要先焯水的，而且焯水时间一定不能超过1分钟

苦瓜焯水要用沸水，这样可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同时也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸，但同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失，这会使苦瓜的保健功能降低，所以我们要控制好焯水时间。