材料：排骨一条
佐料：冰糖、酱油、五香粉、香叶、桂皮、八角、姜
做法：
1.排骨清洗干净，冷水下锅焯一下，倒出过冷水，沥干水分备用。
2.锅中放入冰糖，用小火炒糖色，呈焦糖色即可。
4.放入排骨翻炒上色，倒入提前煮好的开水，没过排骨。加入姜和少许五香粉、桂皮、八角、香叶、大半铲子酱油。
5.盖上锅盖焖煮30分钟左右，直至收汁，全程小火。
主料：
排骨 500克
辅料：
葱白1根
香叶2片
姜2片
蒜4瓣 桂皮1块 大料1朵 食用油1勺
调料：
盐1小勺
冰糖35克
酱油1勺
黄酒4-5勺 冷水适量 开水适量
做法
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
