1.
猪耳朵用喷火枪先在正面烧,再在背面烧,火一定要小,烧至微黄即可。再用刮胡刀刮洗干净,在流水下冲洗干净沥干放入盆中。放入冰箱中冷冻1小时,然后净锅上火倒入清水,再把处理好的猪耳朵放入凉水中大火烧开,撇净泡沫后捞出沥干备用。
2.
净锅上火倒入鸡油500克后,凉油中放入香菜根200克,姜片200克,葱段150克,小火熬制出香,然后捞出控油。等油温降至低温后再把香料小火炸香,然后沥干油备用。
3.
高汤熬制流程:猪大腿骨砍断2千克,鸡架3千克,猪肉皮1000克,以上全部分别焯水洗净,然后倒入不锈钢汤锅中,添加纯净水50千克水大火烧开后改中火烧至2小时,然后去除渣料留汤,高汤35千克。
1、做法一：准备用料。豆角、红尖椒、猪肉、植物油、葱、食盐、姜、料酒、蒜。豆角择洗干净；豆角切段，红尖椒切菱形块，葱姜蒜切末，猪肉切片；锅加水烧开，加少许盐，下入豆角焯水至断生，捞出；放冷水中投凉，捞出沥水；炒锅入油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入肉片煸炒至变白，淋料酒；下入豆角，盐，煸炒1-2分钟；在下入红尖椒，煸炒1-2分钟，盛出装盘即可。
2、做法二：准备用料。猪耳朵、豆角、腊肉。将腊肉洗净切成片备用；将猪耳朵豆角洗净撕掉两头的茎备用；将大蒜去皮切好备用；将腊肉倒入锅中；反复翻炒，炒出油；加入切好的大蒜爆香；将猪耳朵豆角倒入锅中；反复翻炒，直到猪耳朵豆角七成熟；加入适量食盐；加入适量老抽；加入适量水，焖一会，直到猪耳朵豆角熟透；加入适量鸡精；起锅，美味的猪耳朵豆角就做好了。
3、做法三：准备用料。猪耳朵、豆角、青椒、小米椒、蒜头、盐、食用油、白糖。猪耳朵豆角切成丝；青椒切丝，小米椒斜切，蒜头切成末；锅中注入凉水，放点盐，烧开，把豆角放入锅中，焯水一分钟，捞出；锅中热锅，倒入食用油，把蒜头放入锅中，炒香，然后把青椒，小米椒，豆角，一起放入，翻炒；放入盐，白糖，翻炒一会，放点凉水，盖上锅盖，闷煮一会，然后放点味精，再盖上锅盖，关火，闷一会，放入盘中即可。
