醪糟鱼做法（醪糟鱼的正宗做法和配方）

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

用料

酒酿 两汤勺

龙利鱼 1整片

料酒 1汤勺

生抽 1汤勺

白糖 少许

辣椒粉 适量

大蒜 四瓣

姜 三片

葱 一小段

备料，龙利鱼切宽段（由于肉质很嫩，煎的时候容易碎，锅子允许可以把鱼对半切开就好）。蒜拍碎、葱姜切片

小火入油，煎鱼，注意要轻轻哒翻动

鱼肉煎至金黄入葱姜蒜，出香

把酒酿倒入锅中，再入料酒和生抽一小撮糖，撒入适量辣椒末，轻微翻动均匀

大火开盖收汁，注意不要糊掉哦，粗锅！