湖北糟鱼的做法（河南糟鱼的做法和配方）

制作方法

食材：草鱼一条或半条，油适量，带醪糟的米酒适量，生姜，盐，糖，鸡精，小葱适量。

1.把草鱼洗净切块

2.开火热锅放油，油热放入生姜

3.鱼块放入锅中煎

4.鱼肉煎至两面金黄后倒入带酒糟的米酒，加入生抽，盐，糖，大火煮到滚开

5.滚开后放入小葱，煮到汤汁浓稠

6.煮到浓稠后就可以加入鸡精装盘了

湖北五香糟鱼的做法

做法：

一：鲫鱼去脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

二：葱切大段，姜切大片。

三：放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

四：用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

五：先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

六：倒入香油即可出锅。