1) 选肉, 肉要新鲜的小牛肉,和部位如SCOTCH FILLETS(里脊肉)
2) 要横着切,就是逆着肉丝下刀.肉厚度切25毫米左右.
3) 用猛火烧铁厚板20分钟以上,用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.
4)煎时不要移动肉,1-2分钟,(看你要吃近生的RARE,还是中等生熟的MEDIUM RARE), 再去给肉翻面.再烤1-2分钟,(还要看火的大小).即可上桌
5)有时在铁板上烤完后,再在明火上快速的烧一下,再上桌. 注意事项: 肉在高热铁板上煎时,每一面就烤一次,别来回来去的翻肉;翻过来的肉不要放原位,应放在旁边没放过肉的地方;铁板是厚度15毫米或以上,生铁板为佳;火大时每面烤的时间短,反之时间长; 肉煎熟透了再吃就是干了,嫩:主要是煎时要保留肉里的水份.放盘后切开的肉,侧面看上下是发白,中间应为粉红.份红部位越大,肉越嫩.反之就越干. 铁板上擦动物油比较耐高温. 吃扒时,肉要切小块往嘴里放,块大了嚼不烂. 吃嫩扒,以上除了第5步,缺一不可.
1)选肉,肉要新鲜的小牛肉,和部位如SCOTCHFILLETS(里脊肉)2)要横着切,就是逆着肉丝下刀.肉厚度切25毫米左右.3)用猛火烧铁厚板20分钟以上,用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.4)煎时不要移动肉,1-2分钟,(看你要吃近生的RARE,还是中等生熟的MEDIUMRARE),再去给肉翻面.再烤1-2分钟,(还要看火的大小).即可上桌5)有时在铁板上烤完后,再在明火上快速的烧一下,再上桌.注意事项:肉在高热铁板上煎时,每一面就烤一次,别来回来去的翻肉;翻过来的肉不要放原位,应放在旁边没放过肉的地方;铁板是厚度15毫米或以上,生铁板为佳;火大时每面烤的时间短,反之时间长;肉煎熟透了再吃就是干了,嫩:主要是煎时要保留肉里的水份.放盘后切开的肉,侧面看上下是发白,中间应为粉红.份红部位越大,肉越嫩.反之就越干.铁板上擦动物油比较耐高温.吃扒时,肉要切小块往嘴里放,块大了嚼不烂.吃嫩扒,以上除了第5步,缺一不可.
