湖南永州米粉鸭是湖南传统美食之一,将鸭肉用特制的调料腌制后与米粉一起烹制,口感鲜美,香气扑鼻。具体的做法包括:将鸭肉切成块状,用沸水焯水后沥干备用。
将米粉放入碗中,加入鸡汤或清水煮熟。
将煮熟的米粉捞出放在碗里,放上炒好的鸭肉和特制的调料,即可食用。这道湖南永州米粉鸭口味独特,是湖南美食中的代表之一。
17
湖南人嗜鸭，喜烹鸭。湖南人逢年过节，餐桌上都少不了鸭子，无鸭不成席。
湘菜中的鸭子做法有很多：芋荷鸭，血鸭，啤酒鸭，将军鸭，酱板鸭，米粉鸭，子姜鸭……等。今天就来说一说米粉鸭的做法。
首先我们需准备材料：
新鲜鸭子一只，米粉250g, （可以买成品，也可以自己用大米磨成粉） 茶油， 盐， 鸡精， 胡椒粉，酱油，生抽，米酒，耗油，仔姜，老姜，大蒜，红椒，八角，桂皮，干红椒，新鲜辣椒，葱等。
1. 鸭肉洗净剁成块。
2.大蒜切片，老姜切丝，子姜切片，辣椒切小段，葱切长段。
3 .放入鸭肉，煸炒至油出，沿着锅边倒入一点点米酒，会让鸭肉更香。炒到鸭肉紧缩，呈金黄色，水分全部炒干时，将色泽金亮的鸭肉盛出。
4. 放入茶油烧开，再放入配料，爆香老姜，大蒜，八角，干红椒，桂皮等，再将炒好的鸭肉倒入锅中一同炒，放入生抽，酱油，盐等，盖上锅盖焖煮5分钟至回软，此时揭开锅盖，香气四溢，皮焦肉嫩，这时再加水，全部没过鸭肉，小火慢慢煨1-2小时。小火能让鸭肉松，嫩，软，香。细工出慢活。
5. 待锅内的汁水还剩1/3时，加入子姜，青椒，葱段等
6. 再加入米粉，在上面洒上盐，同时不停用锅铲搅拌，不然会结锅巴。米粉熟后，放入鸡精，胡椒粉。起锅盛出，一份热气腾腾，色香味俱全的米粉鸭就做好了。
鸭子，尽量选择麻鸭，麻鸭因其羽色为麻雀羽而得名，驰名全国的临武鸭也属此种类。这类鸭子，体型不大，由野鸭驯化而来、饲养历史悠久，肉质紧凑细腻，各地均有饲养，也称土鸭。
