徐州糟鱼鲫鱼的做法有以下几种：
1. 油炸糟鱼：
材料：
- 鲫鱼 500 克
- 葱末、姜末、蒜末各适量
- 碎山楂糕、白糖、料酒、醋、盐、淀粉各适量
- 油适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
2. 热锅加油，将葱末、姜末、蒜末、碎山楂糕放入锅中炒香。
3. 加入白糖、料酒、醋、盐，加少量水煮成汁。
4. 将炸好的鲫鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼肉沾满调料汁。
5. 熄火，盖上锅盖，让鱼肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
2. 地锅红烧糟鱼：
材料：
- 鲫鱼 500 克
- 白菜、豆腐各适量
- 姜、葱、蒜、辣椒各适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量
- 油适量
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净沥干水分。白菜切块，豆腐切厚片。
2. 热锅加油，将姜、葱、蒜、辣椒炒香。
3. 加入鲫鱼，两面煎至微黄。
4. 加入白菜、豆腐，翻炒均匀。
5. 加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋，加适量水没过食材。
6. 加盖，中小火焖煮 20 分钟，使鱼肉和豆腐充分吸收汤汁。
7. 最后开大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
这两种做法都体现了徐州糟鱼的特点，鲜美可口，汤汁浓郁。你可以根据自己的口味和需求选择合适的做法。
徐州糟鱼鲫鱼是一道地道的徐州传统美食，做法简单却别具特色。首先将鲫鱼去鳞去内脏，然后在鱼身上均匀地涂抹上糟卤，再放入蒸锅中蒸熟。糟卤是由黄酒、盐、糖、姜、葱等原料制成的，具有独特的香味和口感。蒸熟后的糟鱼鲫鱼色泽金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值，是一道深受人们喜爱的美食。
