徐州糟鱼正宗做法（徐州糟鱼的正宗做法）

漕鱼去腮，去鳞，去内脏，洗鱼腹的黑色膜，加葱姜少许，花椒，茴香少量，料酒20克手抓拌腌10分钟，锅加食用油适量七成热炸鱼，金黄捞出，热锅凉油七成热放葱姜蒜干辣椒煸出香味，花椒20粒，茴香，桂皮适量，八角2个加水适量，能淹没过鱼，放鱼，调味，白糖10克左右，盐5克左右，生抽，老抽适量调色，米醋10克左右，香菜根拍松，大火炖20分钟左右即可

将小鲫鱼不去鳞去内脏洗净，用葱姜大料花椒盐酱油料酒腌制四小时，取岀晾去水份，炒锅放油，温油炸干小鱼，锅底留少许油，炸香葱姜蒜，将腌鱼汁倒入烧开，放小鱼炖干水份即可。