主料：鲜辣椒 (100克)，花椒 (20克)调料：姜 (4片)，八角 (2个)，桂皮 (一小节)，白芝麻 (少许)
做法：1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时 辣椒油已经好了，可以做调料了）
8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
1、材料：
辣椒面适量、盐3g、糖2g、植物油10ml、凉开水适量、醋5ml，葱2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香叶2g、花椒适量。
2、做法：
（1）姜切丝，蒜切片，葱切段；
（2）八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
（3）辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
（4）起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
（5）至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
（6）关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
（7）重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
（8）添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
