麻辣烫的红油是怎么做的(麻辣烫红油配方与制作方法)

麻辣烫的红油是怎么做的(麻辣烫红油配方与制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-05 13:50:10

麻辣烫的红油是怎么做的

主料:鲜辣椒 (100克),花椒 (20克)调料:姜 (4片),八角 (2个),桂皮 (一小节),白芝麻 (少许)

做法:1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

5.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

7.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时 辣椒油已经好了,可以做调料了)

8.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。

1、材料:

辣椒面适量、盐3g、糖2g、植物油10ml、凉开水适量、醋5ml,葱2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香叶2g、花椒适量。

2、做法:

(1)姜切丝,蒜切片,葱切段;

(2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;

(3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;

(4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;

(5)至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;

(6)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;

(7)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;

(8)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.