簸箕大盆鱼做法（川味大盆鱼的正宗做法大全）

簸箕大盆鱼是一道美味的川菜。首先，将鱼洗净剖成块状，用料酒、盐、姜葱腌制。

将蒜末、姜末、葱段、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清汤烧开。

将腌制好的鱼块放入煮5分钟，然后放入豆腐、青红椒等食材，煮至食材熟透，倒入大盆中。

再将葱花、香菜和辣椒碎洒在鱼上，最后淋上热油，簸箕大盆鱼就做好了。这道菜口味鲜美，麻辣可口，非常适合搭配米饭享用。

1. 把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净

2. 贝洗净，飞水备用

3. 姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量

4. 把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面

5. 放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸

6. 蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃