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买回来的买回来的三眼蛴(蟹)处理一下，记得去胆和泡。
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处理好的三眼蛴(蟹)炒香，放入锅煎得有焦香味后才把蟹翻身，这样肉和膏才不会松掉。
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鸡蛋打散，配料准备好。锅内倒入油，将蒜，姜炒香后，再放入葱。
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那葱炒香后，倒入炒好的三蛴蟹，翻炒一下。翻炒后，立马倒入打好的鸡蛋，倒入鸡蛋后，立马倒入冷水，往鸡蛋上倒。
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等汁吸收以后，鸡蛋就自然会贴在三眼蛴上。再倒入酱洒，轻轻翻一下。
三眼蟹是一道江苏传统名菜，原料以大闸蟹为主，口味清鲜可口，营养丰富。下面是一份简单的三眼蟹做法：
所需材料：
- 大闸蟹 2只
- 小米椒 适量
- 红枣 5-6个
- 枸杞子 适量
- 姜 适量
- 料酒、盐、酱油等适量
制作步骤：
1. 将大闸蟹放进冷水中浸泡，用刷子把表面的泥沙和杂物洗净，然后放入热水中焯水3分钟左右，去除泡沫和杂质，捞出备用。
2. 切好姜片和小米椒备用。
3. 锅中加入清水，在火上烧开后加入煮好的大闸蟹、红枣、枸杞子、姜片和小米椒，再加盐、料酒和少许酱油调味。
4. 将锅转成小火煮10分钟左右即可。
小贴士：
1. 捞出焯过水的大闸蟹之后要放在凉水中浸泡一下，让它们更易于去壳。
2. 切小米椒时要注意大小，过大的会影响口感，过小的则不够辣。
3. 在加入盐、料酒和酱油之前要先试一下汤的味道，根据口味适量调整。
