蛋炒三目蟹的做法（炒三点蟹的家常做法广东）

做法如下：

材料：

三目蟹1kg

鸡蛋4个

料酒2大勺

小葱花少许

盐1小勺

糖1勺

味精（可不放）少许

步骤：

将三目蟹开壳，洗净，去腮，切成块。

在切好的三目蟹上加少许盐和味精，拌匀，静置5分钟。

鸡蛋打散。

热锅加油，油热后倒入切好的三目蟹，快速翻炒。

加入料酒，一勺白糖，盖上锅盖，闷一分钟。

打开锅盖，倒入已经打散的鸡蛋，不要着急翻动，等鸡蛋稍微凝固后开始翻炒。

用平锅铲一大块一大块地翻动，直到鸡蛋炒熟就可以出锅了。

装盘，撒上少许葱花点缀。

小贴士：

三目蟹的咸味主要来源于调料，因此盐不要放太多。

糖的加入可以起到压腥提味的作用。

鸡蛋不要炒得过老，以免影响口感。

炒蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老。

1.将三目蟹清洗干净，拆下蟹脚备用；

2.将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉调味；

3.锅中热油，倒入蟹身翻炒至变色；

4.推至锅边，加入蛋液，快速炒散；

5.加入适量生抽和糖调味；

6.将蟹脚倒入锅中翻炒均匀；

7.撒上葱花装饰，出锅即可。蛋炒三目蟹色香味俱佳，适合搭配米饭或面食食用。制作过程中要注意火候和炒制时间，避免蛋炒过干或过熟。