煮大排汤是最好喝的。
煮大排汤可以将大排的肉质和骨头全部炖入汤中，使得汤的口感更加鲜美，而且大排中含有丰富的营养成分，有助于增强身体健康。
在煮大排汤的时候，可以根据个人口味添加不同的调料和蔬菜，例如姜片、枸杞、香菜、洋葱等，可以让大排汤的口感更加丰富多样。
建议使用老母鸡炖制大排汤，味道更加鲜美。
首先，要准备好食材，主要包括面条、豆腐皮、猪大排、葱姜蒜、料酒、鲜酱油、耗油、生抽、老抽、白糖、盐、花椒和清水等，在选择食材时一定要选择新鲜的、优质的原材料。
其次，大排处理要到位，要把大排洗净后用刀背拍松，使其表皮上的水分擦干，尤其是要注意大排的骨头部分，以免烹调时油烟大。
接下来，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入料酒，翻炒均匀。
然后，将大排放入锅中，翻炒几分钟后倒入清水，加入鲜酱油、耗油、生抽、老抽、白糖、盐和花椒，煮开后转小火炖煮30分钟，直至大排炖软。
在大排炖煮的过程中，要适当加水，以保证大排煮烂且汤汁不干涸。
当大排烤软炖透后，加入豆腐皮，再放入面条，这时候的火候需掌握好，要煮至面条熟透，但不要煮过头。
最后，将制作好的红烧大排面装盘，撒上适当的葱花进行点缀即可上桌享用。
