把杀好的牛蛙去掉内脏,去头,头没有肉,都是骨头,烤后须知无味,脚也要去掉,将牛蛙皮撕下来,可以以后红烧吃。
然后处理一下牛蛙形状,把整只去头、脚的牛蛙分成两半,这样容易入味。
处理好的牛蛙用上面说的方法腌制,腌好后用铁签穿上。
然后在用糯米粉将牛蛙涂抹均匀,刷点红油,然后就可以开始烤制了。
也可以先用油炸一下这样烤的比较快点。
烤牛蛙的腌制方法：
1、首先把5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止。
2、放入精盐110克，生姜拍破80克、味精100克、香葱头50克、花椒10克，用中火煮熟。
3、放入所有腌制料，再加入干红椒、大葱、五香粉、十三香、姜、料酒拌均匀，腌制20分钟就做好了。
烤牛蛙的步骤：
1、先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将牛蛙串放在炉面上两面都刷油烤制，再翻来覆去地烤。
3、串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。
4、烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。
5、边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
6、刷上油，这样牛蛙就烤好了
