配料:鸡肉、土豆、干辣椒、青椒、皮坚果(洋葱)、西红柿、蒜头、八角、桂皮、豆酱和胡椒。
1.做法:鸡要选择两斤左右刚宰杀的公鸡。当他们到家时,他们应该好好打扫一下。洗掉鸡皮表面所有未洗的毛和黄蜡。最好把鸡肚子里的肺挖出来扔掉,不然会有血腥味。鸡脖子附近的皮肤含有大量的淋巴组织,也最好切下来扔掉。去皮洗净后,控制水分,切成3厘米见方的块,然后用酱油腌制备用。
2.待油锅烧至四五成热时,将花椒稍炒后立即关火(否则炒时花椒会很苦),然后将花椒捞出扔掉。
3.将炒好的鸡块在花椒的油下重新加热,翻炒至变色变香。现在,一勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香后就可以上干辣椒了,量完全根据个人口味。
4.当你继续炒到麻辣香香的时候,重点就在这里了:下一整瓶啤酒!(荔波清爽型最好,有钱可以买百威,但是再多钱也不要放口味重的喜力,不然鸡会很苦),刚好够淹死一只平时大小的鸡,火就开了。5.撒上盐,撕一些肉桂,扔一片八角香叶。(如果注意的话,可以将以上材料用干净的纱布包好,出锅后扔掉,这样菜干净又好吃。)盖上锅盖炖。
6.当汤收了一半左右,加入土豆块和番茄块,继续干水。土豆快熟时,放入葱花,翻锅继续大火沥干汤。如果要拌带面,多留些汤;否则,把汤弄干,这样更入味。最后加入青椒和蒜末,翻炒一会儿,就可以出锅了。
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的斗鸡肉块放入,水要没过斗鸡肉,大火煮滚后马上捞出斗鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的斗鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使斗鸡肉入味),加水没过斗鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的斗鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;