油麦菜水分较多，也比较嫩，最好还是焯一下水，控掉点水分，这样做出来的肉馅不至于太水，水分太多会使肉馅太水，做出来的饺子也没那么好吃。
不焯水也是可以的，但是油麦菜做饺子最好焯一下水比较好，可以去除油麦菜里的水分，这样包出饺子会更好吃，油麦菜可以包饺子，香菜也可以包饺子，很多绿叶菜都可以包饺子的，都是非常鲜的
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