南阳炒凉粉的正宗做法（河南炒白凉粉的正宗做法）

食材：凉粉400克，青红辣椒各一个，鸡蛋两个，香葱2克，大蒜五瓣，生姜5克，干辣椒2个，花椒5克。

做法：凉粉切成方块。青红辣椒去籽洗净切丝。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。香葱洗净切小段。大蒜生姜拍碎切末。干辣椒切丝。

锅中加入一勺菜籽油，油温七八成热时，放入香葱段、花椒、干辣椒、蒜姜末爆香，倒入凉粉块、青红辣椒丝，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精，改中火煎炒三分钟，倒入鸡蛋液，焖20秒即可关火，出锅即成。