肘子卤好了怎么把肉压瓷实（卤肘子怎么去掉肘子中间的浮沫）

【食材】

肘子1个 花椒20粒 八角2颗 大蒜5瓣 大葱3段 冰糖15g 香叶3片 干辣椒8个 生抽30g 香菜5颗

【具体步骤】

1.买回的肘子洗净，冷水下锅，水开后煮5分钟，焯出血沫

2. 肘子捞出冲洗干净。

3. 将所有的调料放入锅中，加肘子和水，水没过肘子为宜。如果锅比较浅，水没不过肘子就中途记得翻面。开大火把水烧开，水开后转小火，根据肘子大小炖煮1.5-2小时即可。

4. 煮好的肘子捞出，稍微晾至不烫手，即可剔大去骨

5. 剔好骨的肘子放置在保鲜膜上，卷起，尽量卷的紧一点

6. 找一个家里比较重的东西，压在上面，压四个小时左右。

7.然后调个小蘸料，我喜欢香菜、小米辣、大蒜、生抽、醋、香油，即可。

熟了后凉不烫手，用保鲜膜卷起来，卷卷卷，这样尽量多卷，大概卷二三十层，直到卷紧紧的，上面可以压，可以不压着，放凉后，一切两半，撕掉保鲜膜