刚蒸出的大闸蟹 白色的是什么（蒸熟的大闸蟹怎么判断是不是新鲜）

蛋白质或者是蟹膏

蒸大闸蟹是流出的白色絮状固体，就是从大闸蟹里蒸出来的蛋白质，凝固后的产物。

也有可能是贡献经过高温蒸煮流出的蟹膏。

要是一些水溶性蛋白质物质流出并粘在蟹体表面的白色物质。但是并不是所有的螃蟹在蒸煮时都会出现这种现象，而且在普通的活蟹中也不容易出现。因此，如果要减少起泡，请在购买时选择结实的活蟹。购买它们后，应将它们放在干净的水中一段时间。蒸之前应洗净螃蟹，并应使用蟹爪和爪子。螺纹扎带。