饺子皮当然是高筋面粉,水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
用澄粉,因为澄粉蛋白质含量高,粘合性非常强,用来做广东饺子皮可以增加透明度,还能裹住里面的脂肪,做出来的饺子更加清甜美味
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