脆皮冰川茄子酱汁的配方如下：
材料：
- 2个大茄子
- 1个红辣椒
- 2瓣大蒜
- 1个小洋葱
- 2汤匙酱油
- 1汤匙番茄酱
- 1/2茶匙糖
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/4茶匙花椒粉
- 适量植物油
步骤：
1.将茄子切成薄片，用盐水浸泡10分钟，然后沥干备用。
2.将红辣椒、大蒜和洋葱切成细末备用。
3.在一个小碗中混合酱油、番茄酱、糖、盐、黑胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀制成酱汁。
4.在锅中加热适量的植物油，将茄子片炸至金黄色和酥脆，捞出沥干油分备用。
5.在同一个锅中加入少量植物油，放入红辣椒、大蒜和洋葱炒香。
6.倒入酱汁，煮沸后转小火煮约2分钟，直到酱汁浓稠。
7.最后将炸好的茄子片放入锅中，轻轻翻炒均匀即可。
脆皮冰川茄子酱汁的配方可以如下：
原料：
1. 茄子：200 克
2. 蒜：3 瓣
3. 葱：1 根
4. 生抽：10 克
5. 蚝油：10 克
6. 生粉：10 克
7. 糖：5 克
8. 醋：5 克
9. 番茄酱：10 克
10. 水：20 克
11. 油：适量
12. 盐：适量
13. 低筋面：适量
14. 鸡蛋：1 个
15. 蒜薹：3 根
步骤：
1. 茄子去皮，切成条状，加少许盐腌制 10 分钟，之后沥干水分。
2. 蒜和葱切末备用。
3. 鸡蛋打散，加入低筋面搅拌均匀，调成蛋糊。
4. 将茄子条均匀裹上蛋糊，油温烧热后，将裹好蛋糊的茄子放入锅中炸至金黄，捞出沥油备用。
5. 锅中留底油，放入蒜末和葱末爆香。
6. 加入生抽、蚝油、糖、醋、番茄酱和水，煮沸。
7. 倒入炸好的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
8. 最后加入蒜薹，翻炒均匀，出锅即可。
这个配方做出的脆皮冰川茄子酱汁浓郁，味道鲜美，茄子炸得外酥里嫩，十分美味。您可以根据个人口味进行适当调整。
