八角和茴香有什么区别(八角和茴香的区别图片)

八角和茴香有什么区别(八角和茴香的区别图片)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 21:50:11

八角和茴香有什么区别

茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州),为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。本品原名怀香,始载于唐本草。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。

大茴香还被人叫作大料或八角,主要产于广东、广西,之所以被称为八角,是因为他正好有八个角,并且每个角中有一个光滑的种子。而小茴香虽说跟他只一字之差,但无论从形状还是颜色来看,都很难找到他们的共同点。相较于大茴香的气派声势,小茴香要平凡渺小的多,他是常吃的蔬菜茴香菜的种子,只是一种小小的灰色菜籽,像干瘪的稻粒,实在其貌不扬,不过香气浓郁倒不输于大茴香。

茴香作为一种重要的香辛料,能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道,因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量,另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过,也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香,否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香,就有点适得其反了。

茴香分为大茴香和小茴香两种。大茴香又称大料、八角茴香,其味甘甜,有强烈特殊的香气,它的果实比硬币稍小一点,可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气,其外观如谷子般大小,扁长形,是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。区别:大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣纯厚,尖 角平直,蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。

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