步骤 1
将糯米浸泡4小时以上，捞起沥干备用。
步骤 2
红枣去核切片，虾米泡软切碎，白莲子泡软掰成两半，腊肠、橘饼切丁。
步骤 3
腊肠、虾米热锅过油，盛起备用
步骤 4
平底锅里放进适量猪油。将糯米倒进去，大火翻炒，中途要不断加水。
步骤 5
炒到糯米透心不夹生，调小火，将步骤二和三准备好的配料及白芝麻全部倒进去，加适量白糖和盐，翻拌均匀，此时可尝下味道是否合适，视情况作调整。
步骤 6
准备一干净无水的大碗，碗底和碗壁刷上一层薄薄的猪油，然后将炒好的糯米饭装进去，压实，盖上耐热保鲜膜放进蒸锅里中大火蒸大概一小时。
步骤 7
蒸完稍稍冷却后倒扣到盘子里，上桌开吃。
八宝饭的做法食材准备上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克八宝饭 (15张) ，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克。制作步骤1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。
2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅；将桂元肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。
然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。
随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成。注意事项1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软；
