蚕豆剥好放了一夜变红了能吃吗（剥好的蚕豆表皮有点发黄还能吃吗）

能吃。
因为红色是蚕豆内部色素渗出造成的，不会造成食品安全问题。
蚕豆剥好后要尽快食用，如果一夜放置后变色，除了颜色和口感可能有一些变化，其他并没有影响。
但还是建议在食用时加热处理，确保安全卫生。

能。胡豆变色是与空气接触表皮氧化的变现，能继续食用。但要检查是否发霉，如果发霉即不能食用。将胡豆放在低温、干燥、避光的环境中，贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再将盛胡豆的容器封口加盖，便可延缓胡豆的变色速度。